COCONUT CHOCOLATE MOUSSE

IMG_1055

OPPSKRIFT / RECIPE:

❤ 1 boks kokosmelk (ikke light) / 1 can coconut milk

❤ 1-2 ss rå kakaopulver / 1-2 tbs raw cocoa powder

❤ 1-2 ss sukrin gold (eller annen søtning, som honning, steviadråper osv.) / sweetner

evt. sjokoladeproteinpulver, kesam, philadelphia kremost, avocado osv.

Sett en boks kokosmelk i kjøleskapet over natten. Ta ut  kremen som har stivnet på toppen, og ha i en blender med resten av ingrediensene. Smak til med søtning og kakaopulver. Sett gjerne kjølig før servering. // Put the coconut milk in the fridge overnight. Use only the top layer of coconut cream, and mix together with the other ingredients.

TUNA-CRUST PIZZA WITH MANGO SALAD

IMG_1046

Oppskriften på tunfiskbunn har jeg funnet på Linda Stuhaug sin blogg🙂

OPPSKRIFT (1 porsjonspizza)/ RECIPE:

❤ 1 boks tunfisk i vann / 1 box canned tuna (water)

❤ 70 g havregryn / oats

❤ 1 egg

❤ krydder (oregano, chili, hvitløk, paprika, grill osv.) / spices

Bland alle ingrediensene (vannet i tunfisk boksen skal også være med, evt. kan du erstatte det med springvann), bre utover et bakepapir, og forstek i ovnen i 15-20 min på 200 grader før du har på fyllet. // Mix all the ingredients and bake in the oven for 15-20 minutes on 200 degrees celsius, then add topping of your choice.

Til topping stekte jeg en svinekjøttdeig med hakket løk, før jeg hadde i en boks hakkede tomater og en boks tomatpurè. Så hadde jeg i masse krydder (hvitløk, salt, pepper, kajennepepper, chilli, spisskummin, paprika, oregano og kanel), et par spiseskjeer sukrin for litt sødme og en dæsj melk. Jeg lot fyllet småkoke noen minutter før jeg hadde det på tunfiskbunnen. Jeg brukte bare ca. 1/3 av dette fyllet på pizzaen, og sparer resten til lompepizza i morgen. Jeg toppet med ost og stekte videre på 200 grader til osten var gylden. Jeg serverte med rucculasalat, mango og rødløk – det ble en kjempegod lunsj :) Ha gjerne rømme og salsa til også (det glemte jeg).

IMG_1043

STUFFED TORTILLAS

IMG_1033

OPPSKRIFT / RECIPE:

❤ kjøttdeig (jeg brukte kylling) / minched meat

❤ tacokrydder / taco seasoning

❤ kidneybønner / kidney beans

❤ ost / cheese

❤ speltlomper / tortillas

❤ løk / onion

❤ paprika / bell pepper

❤ mais / corn

Tilbehør: salsa, hjemmelaget guacamole og rømme/ kesam

Sett ovnen på 200 grader. Stek kjøttdeigen og ha i løk, paprika, mais, tacokrydder og bønner. Fyll lompene og ha ost over. Stek i ovnen til osten har smeltet og lompene er sprø i kantene. Server med rømme/ kesam, salsa og guacamole. // Fry the minched meat with onion, bell pepper, corn, taco seasoning and beans. Stuff the tortillas, sprinkle the cheese over them and bake in the oven on 200 degrees until the cheese has melted. Serve with salsa, guacamole and sour cream.

IMG_1040

BANANA OAT COOKIES

IMG_1026

OPPSKRIFT /RECIPE:

❤ 1 most banan / mashed banana

❤ 1-1.5 dl havregryn (lettkokte) / oats

❤ 2 ss cocoa nibs (kan erstattes med hakkede nøtter, rosiner, mørk sjokolade osv.)

Mos bananen og bland i havregryn (alt etter hvor fast du vil ha kjeksene) og cocoa nibs. Fordel 4-6 kjeks på bakepapir og trykk de flate. Stek på 160 grader i 15-20 min til de har blitt sprø. / Mix the ingredients and make 4-6 cookies. Bake them in the oven on 160 degrees celsius for about 15-20 minutes.

Enklere blir det ikke! Jeg lager noen ganger disse til frokost før trening med en kopp kaffe🙂

IMG_1027

CHICKEN WITH APRICOTS

IMG_1023

OPPSKRIFT (2 porsjoner) / RECIPE:

❤ 2 kyllingfileter / chicken filets

❤ 0.5 ss smør / tbs butter

❤ salt

❤ 0.5 dl hønsebuljong / chicken stock

❤ 1.5 dl creme fraiche lett

❤ 1-2 ss sweet chili saus eller mango chutney

❤ 5 tørkede aprikoser (i strimler) / dried apricots

❤ ruccola/ arugula

Stek strimlet kyllingfilet i smør, og ha på salt. Kok opp buljongen i en kjele, rør i creme fraiche, sweet chili saus/ mango chutney, aprikoser og kyllingbitene. La småkoke i 10 min. Server med kokt ris og salat. // Cut the chicken and fry it in butter. Add salt. Bring the stock to a boil and add creme fraiche, sweet chili sauce/ mango chutney, apricots and the chicken. Let it boil for 10 minutes. Serve with rice and salad.

IMG_1017

FLUFFY BLUEBERRY OATMEAL

IMG_0997

OPPSKRIFT/ RECIPE:

❤ 1.5 dl havregryn / oats

❤ ca. 3 dl vann og/eller melk / water and/or milk

❤ 1 egg

❤ 0.5-1 scoop vaniljeprotein / protein powder

❤ kanel / cinnamon

❤ sukrin gold / sweetner

❤ blåbær (jeg brukte frosne) / blueberries

Kok opp havregrøt av vann/melk, ta kjelen av platen og rør inn proteinpulver, kanel og sukrin gold. Visp så raskt inn egget så det ikke klumper seg, og vend tilslutt frosne blåbær inn i grøten (da blir den lunken og klar til å spises med en gang). Topp grøten med sukrin gold og peanøttsmør. // Make porrige out of oats and water/milk, add protein powder, cinnamon, sweetner and egg. Mix it well together before you add frozen blueberries. Serve with sweetner and peanut butter.

Prøv gjerne med sjokoladeprotein og kakaopulver i stede for vanilje. Det er også veldig godt🙂

IMG_0998

CHIA PANCAKES

IMG_1000

OPPSKRIFT / RECIPE:

❤ 1 egg

❤ 3 ss melk / 3 tbs milk

❤ 1 dl havregryn (gjerne malt) / oats

❤ 1 ss chiafrø / 1 tbs chia seeds

❤ 1 ss vaniljeproteinpulver / 1 tbs vanilla protein

❤ 0.5 ts bakepulver / baking soda

Miks sammen og la svelle i 10 min før du steker de i smør på medium varme. Du kan tilsette søtning i tillegg til proteinpulveret om du ønsker. Jeg spiste med kokoskrem, peanøttsmør og moste jordbær. Dette ble en ganske liten porsjon, så lag gjerne mer mens du først er i gang🙂 / Mix the ingredients and let it set for 10 minutes before you fry them in butter on medium heat.

IMG_1003